Béatrice MICHAUX a un troupeau d'environ 300 brebis et son élevage est agréé AB par Ecocert depuis 2009. Elle a mis en place une démarche réfléchie de prévention pour son élevage et de gestion globale respectueuse de l'environnement. 

Les agneaux sont élevés avec leur mère pendant trois mois puis sont séparés d’elle pour être nourris  avec un mélange de céréales bio de provenance locale. Ils sont abattus à quatre mois.