Installé à Saint Nicolas des Biefs dans l’Allier (1000 m d’altitude), Gérard Forterre exerce le métier de cueilleur de plantes médicinales sauvages et travaille pour la coopérative d’Aigueperse.

Avec son épouse, ils ont acheté en 2018, au sud de la Catalogne à Roquette près de Tortosa, une oliveraie de 250 oliviers sur 2 hectares qu’ils exploitent en agriculture biologique et avec laquelle ils produisent de l’huile d’olive. Ils alternent avec leurs 3 enfants, les séjours entre l’Allier et la Catalogne.

D’octobre à novembre, ils récoltent leurs olives (plutôt vertes pour avoir une huile fruitée) et les portent rapidement au pressoir sur place en Espagne pour réduire l’oxydation. Ils obtiennent ainsi une huile d’olive extra vierge pressée à froid de qualité supérieure.

L’huile est conservée en fûts à Saint-Nicolas-des-Biefs, où elle décante naturellement et mature pour donner toute sa richesse aromatique à partir de 6 mois. L’embouteillage est manuel. C’est une petite production : environ 1000 L par an.